Marcão da Paula, do Bistrô Marquise, ensina o passo a passo para retirar as impurezas da manteiga tradicional, obter um produto mais saudável e sem lactose. A Manteiga Ghee, ou manteiga clarificada, é a pedida da semana pelo Chef!
O rendimento é quase sempre o mesmo: para 200 gramas de manteiga comum, você conseguirá aproximadamente 100 gramas de manteiga clarificada.
Para fazer é muito fácil:
1) Coloque a manteiga em um bowl e a leve ao banho maria. Sempre com cuidado para que a água não encoste no fundo do bowl e cause, assim, uma alta temperatura no interior do recipiente.
1) Coloque a manteiga em um bowl e a leve ao banho maria. Sempre com cuidado para que a água não encoste no fundo do bowl e cause, assim, uma alta temperatura no interior do recipiente.
2) A manteiga vai se separar em 3 partes: uma parte branca por cima, que você irá retirar com a ajuda de uma escumadeira ou colher, e descartar; Outra no meio, que será uma parte amarela, a manteiga clarificada, e que você irá retirar delicadamente com a ajuda de uma concha e guardá-la num recipiente na geladeira; E uma última parte branca, embaixo, que você irá descartar.
Assim, sua Manteiga Ghee estará pronta!
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